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Laurent Mariotte avec Raphaël Enthoven 2022 - candyworld nouvelles


Laurent Mariotte avec Raphaël Enthoven


date de publication 2022-01-29T11:40:43.000Z


     candyworld nouvelles Rapport spécial du journaliste : Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu' .....


    

Notre invité

Le philosophe Raphaël Enthoven

Les goûts de la semaine

Laurent Mariotte : Tourte céleri, chou, truffe, gouda

Raphaël Enthoven : velouté de potiron

Autour des artisans

Le marché de la semaine : marché des Mureaux dans les Yvelines.

La chandeleur avec Catherine Beuzit, meilleure crêpière de Bretagne en 2017 et 2019. Elle est à la tête de la creperie "Mad'moiselle Breizh".  (à Plougasou dans le Finistère)

Le dossier de la semaine

Nouvel an chinois avec André Tan, A la tête de 4 restaurants à Paris : Tiger Tiger, Panda Panda, Dumpling Queen et le petit dernier Bao Bar. Dégustation échine de porc laqué et nouilles sautées.

Il a écrit un livre de recette "Mamahuhu" aux editions Webedia: À travers 80 recettes salivantes, les auteurs vous offrent une véritable épopée gourmande sur les terres de la cuisine de rue chinoise.

La sélection des Bons vivants

Charlotte Langrand La philosophie et la cuisine.

Olivier Poels et le Savagnin.

Les deux savagnins proposés par Olivier, viennent de deux domaines:

Domaine pignier: Chardonnay de la Reculée 2019 - decouvrez leurs vins juste ici  Domaine des Marnes Blanches: Cote du jura chardonnay en quatre vis 2018

Le plat du jour

Poireaux à la vinaigrette par le chef Hugo Richier. Son restaurant s'appelle "Terres":




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La crêpe suzette de Catherine Beuzit de la crêperie Mad'moiselle Breizh

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    Ingrédients: - 250 gr de Farine de Froment - 50 gr de Farine de blé noir - 3 œufs - 50 gr de sucre roux - 50 gr de beurre fondu - 1 pincée de sel - 2 oranges - 1 bouteille de sirop de clémentine bergamotte - 1 bouteille de sirop d'orange - 1 .......


Le gâteau de crêpes de Catherine Beuzit de la crêperie Mad'moiselle Breizh

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    Ingrédients:- 12 crêpes - 1 garniture - 1/2 citron (jaune ou vert au choix)- Meringue italienne Garnissez une crêpe sur trois avec le Lemond Curd sur un plat à gâteau. Répétez ce geste jusqu'à la dernière crêpe. Mettez l'ensemble au frigo pour une h.......


Poireaux à la vinaigrette du chef Hugo Richier

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    Ingrédients :-6 gros poireaux,-Gros Sel gris de Guérande PM-150 gr d'échalotes-200ml de vinaigre de cidre -75 ml d'huile d'olive -75 ml d'huile neutre type tournesol-50 gr de miel de montagne-1 citron vert ou jaune bio -100 gr de noisettes du Piémon.......


Le nouvel an chinois

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    Invités : André Tan, à la tête de 4 restaurants à Paris : Tiger Tiger, Panda Panda, Dumpling Queen et le petit dernier Bao Bar Son livre de recette : "Mamahuhu" aux editions Webedia .......


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